שומנים, שמנים צמחיים- מה כדאי להכניס למטבח?

מאחר ורובנו לא מחזיקים אינספור סוגי שמנים בבית, אציין את הנפוצים ביותר:

לסלטים: אני ממליצה בחום להשתמש בשמן זית כתית מעולה עם חומציות נמוכה מ-0.5, שמן אבוקדו, טחינה או שמן סומסום.

לנשנוש: שקדים, אגוזי מלך, פקאנים, קשיו, פיסטוק, אגוזי ברזיל- טבעיים בלבד, ללא קלייה/טיגון והמלחה.

לאפייה: כדאי להשתמש בחמאה, שמן קוקוס כבישה קרה, שמן זית כתית מעולה חומציות נמוכה.
                                                                          
לבישול: מומלץ להשתמש בשמן זית כתית מעולה,חמאה, שמן קוקוס, שמן אבוקדו.

על מה להסתכל כשבוחרים שמן וכיצד לאחסנו?

חשוב להחזיק שמן בבקבוק סגור תמיד (כדי למנוע חשיפה לכמות בלתי מוגבלת של חמצן שנמצא באוויר), ועדיף במקום אפל, כיוון שגם אור, כמו חימום, מעלה מאוד את הסיכוי לתגובות החמצון הנ"ל. לחטיפים המכילים שמן ונמצאים הרבה זמן באוויר, או שעבר תאריך התפוגה שלהם, או שאוחסנו בתנאים לא נאותים, יש לעיתים גם טעם מעופש, שנובע מתהליכי חמצון של השמנים שבהם.

אפשר להשיג היום במרכולים שמנים צמחיים מזוככים אשר החזירו לתוכם רכיבים אשר היו קיימים בשמן מכבישה קרה , כמו ויטמין E ונוגדי חמצון, מומלץ לבחור בשמנים אלה, מפני שרכיבים אלו עוזרים להגן על השמן מפני חמצון ובכך מגנים גם על גופנו מפני נזקים אלו.

מהו השומן הגרוע מכולם?

האויב הגדול שלנו כבר מזמן אינו אנטיוכוס ואפילו לא מר נסראללה או חמינאי מאירן.
ביומיום אנחנו מכניסים לבתים ולגוף שלנו ושל ילדינו את המרגרינה, שהיא רעל גדול עבורנו, ונקראת לפעמים שומן צמחי מוקשה או מוקשה חלקית.

מדובר בשמן צמחי שעבר תהליך כימי של ייצור שומן צמחי מוקשה, הנקרא שומן טראנס.
שומני הטראנס נשארים בזרם הדם זמן רב יותר, נוטים להצטבר בכלי הדם ותורמים להתפתחות טרשת העורקים יותר מכל סוג שומן אחר.
הם מעלים את הכולסטרול ה"רע" המחומצן(SMALL DENSE LDL) ומורידים את הכולסטרול הטוב, HDL.

שומן הטראנס נמצא בעיקר בבצק עלים, מאפים תעשייתיים, כמו עוגות מוכנות, קרואסונים, בורקסים ועוד. לפעמים הוא גם נמצא במזונות המשווקים לנו כ"בריאים", כמו: מספר סוגי לחם מלא, קורנפלקסים, חטיפי אנרגיה למיניהם, חלבה, בייגלה ועוד.

בקיצור: באופן כללי, אפשר לסכם ולומר, שמבחינה בריאותית, עדיף לא להרבות באכילה של דברים מטוגנים, לא משנה מהו שמן הטיגון.
כשאתם עושים קניות בסופר, הסתכלו על תוויות המזון והימנעו מקניית מוצרי מזון המכילים  שומן צמחי מוקשה או מוקשה חלקית מכל סוג.
השאירו את המוצרים הללו בשמחה על המדפים ובמקומם בשלו ואפו בבית עם השמנים המומלצים בכתבה זו.